أطباق تونسية أليكم أيها الأخوة هذه الأطباق التونسية الرائعة و المتنوعة

2010-09-30, 20:02

أليكم أيها الأخوة هذه الأطباق التونسية الرائعة و المتنوعة إن شاء الله تنال إعجابكم

الكمونية التونسية

500غ لحم علوش هبرة
500غ كبدة علوش
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون

يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج

2010-09-30, 20:19

المعكرونة التونسية وتسمى المقرونة

كما لاحظتم في تونس نقول المقرونة و نقصد المعكرونة اما طريقة طبخنا لها فتختلف عن ماهو موجود لا في ايطاليا فقط و انما في جميع انحاء العالم
وكما يعتقد الاغلبية ان الكسكسي هو الاكلة اليومية تقريبا للتونسي فهذا غير صحيح الكسكسي يطبخ مرة في الاسبوع على خلاف المقرونة الي هي تفضل على الكسكسي في تونس وذلك لسرعتها في الطبخ بالمقارنة مع الكسكسي

[IMG]http://s6.************/uue6s_th.jpg[/IMG]

800 غرام لحم خروف
4 طماطم
3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
4 حبات فلفل حلو
حبة فلفل حار اي حراق (اختاري)
4 فصوص ثوم
نصف ملعقة كبيرة هريسة

500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه
ورق غار
ملح فلفل اسود
جبن مبروش للزينة

1- سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود
2- اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع
3- اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقائق
4- تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك
5- اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة
6- اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت
7- ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة
8- قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع اللحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور

2010-09-30, 20:31

برودو بالخضرة شوربة تونسية

500 غرام لحم بقرمقطع الى قطع
2 جزر
2 لفت
2 بطاطا
2 اعواد كرافس
100 غرام حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة
1 بصلة
مكعب كنوراو ماجي نكهة بقر
1 ملعقة كبيرة زيت
2 ملاعق كبيرة طماطم مركزة
ملح و فلفل اسود
زعفران

اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة
في قدر او طنجرة ضعي قطع اللحم البصل المفروم و الحمص والزيت و الملح والفلفل الاسود ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقائق
عندما تلاحظين ان لون البصل تغير و اصبح ذبلان اضيفي الماء تقريبا من لتر ونصف الى لترين الذي اذبتي فيه المكعب
ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة او الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت
اضيفي الطماطم المركزة و القليل من الزعفران لاعطائها لون
ثم اتركي المكونات تنضج ثم اسكبيها في صحون التقديم كشوربة مغذية ولذيذة.

2010-09-30, 20:39

الرشتا المفورة بالدجاج

400غ رشتا او ان لم تكن لديك المنزلية استعملي الشعيرية
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة

2010-09-30, 20:47

شربة حلالم بالدبابش

شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل

اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية وبالإمكان صنعها في البيت
اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين

الدبابش هي البقول الجافة اكالحمص و الفول المصري
وهذا شكل الحلالم

250 غ لحم بقري غنم او دجاج
1 جزرة صغيرة
250 غرام حلالم
100 غرام فول مصري
100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء
كرافس
فنجان زيت
نصف فنجان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ك**رة جافة مطحونة= التابل
كروية
1 بصله
معدنوس

قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10دقائق على نار هادئة
وحالما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة ما عدا البقدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية
قبل 10 دقائق اضيفي الحلالم والمعدنوس

2010-09-30, 20:59

المسفوف

500 غ كسكسي
60غ **دة
200غ سكر ناعم
100غ بندق
100غ لوز مقلي
100غ **يب
100غ فزدق مقلي
100غ صنوبر مقلي
2 م ك زيت زيتون

اسكبي على الكسكسي 2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايديك
حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
افرمي البندق واللوز فرم خشن
انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم وال**دة ممكن تضيفي القليل من الحليب واخلطي الكل جيدا
زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك

2010-09-30, 21:05

طاجين ملسوقة

صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعويضها باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام **دة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من ال**دة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بال**دة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من ال**دة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي ال**دة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

إن شاء الله بالشفاء

2010-09-30, 20:02	رقم المشاركة : 1
	أطباق تونسية أليكم أيها الأخوة هذه الأطباق التونسية الرائعة و المتنوعة أليكم أيها الأخوة هذه الأطباق التونسية الرائعة و المتنوعة إن شاء الله تنال إعجابكم الكمونية التونسية 500غ لحم علوش هبرة 500غ كبدة علوش كاس زيت راس بصل قليل من الثوم المجروش 1طماطم معجون نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي قليل من الفلفل الأكحل مغرفة صغيرة ملح مغرفة أكل تابل وكروية مغرفة صغيرة كمون يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج الصور المصغرة للصور المرفقة الصور المرفقة آخر تعديل STRONG 2012-12-26 في 19:23.

2010-09-30, 20:19	رقم المشاركة : 2
	المعكرونة التونسية وتسمى المقرونة كما لاحظتم في تونس نقول المقرونة و نقصد المعكرونة اما طريقة طبخنا لها فتختلف عن ماهو موجود لا في ايطاليا فقط و انما في جميع انحاء العالم وكما يعتقد الاغلبية ان الكسكسي هو الاكلة اليومية تقريبا للتونسي فهذا غير صحيح الكسكسي يطبخ مرة في الاسبوع على خلاف المقرونة الي هي تفضل على الكسكسي في تونس وذلك لسرعتها في الطبخ بالمقارنة مع الكسكسي [IMG]http://s6.************/uue6s_th.jpg[/IMG] 800 غرام لحم خروف 4 طماطم 3 ملاعق كبيرة طماطم مركزة 4 حبات فلفل حلو حبة فلفل حار اي حراق (اختاري) 4 فصوص ثوم نصف ملعقة كبيرة هريسة 500 غرام مقرونة اي نوع الي تفضلينه ورق غار ملح فلفل اسود جبن مبروش للزينة 1- سخني الزيت ثم اضيفي له اللحم مقطع و متبل بالملح والفلفل الاسود 2- اضيفي حبات الطماطم( بعد ان قطعتها الي مكعبات) والطماطم المركزة و الهريسة والثوم المفروم وحركي الجميع 3- اضيفي الماء وورق الغار وغطي القدر واتركيه 10 دقائق 4- تفقدي الصلصلة من حين لاخر باضافة الماء ان كانت تحتاج لذلك 5- اضيفي حبات الفلفل واتركي الصلصة تطبخ مع التحريك من حين لاخر الي ان تنضح قطع اللحم و تتماسك الصلصة 6- اسلقي المعكرونة في ماء مملح و زيت 7- ضعي الصلصة على المعكرونة من دون لحم و اخليطي الكل الي ان تصبح متجانسة 8- قدمي المعكرونة في طبق وزينيه بقطع اللحم و الفلفل ورشي فوقهم الجبن المبشور

2010-09-30, 20:31	رقم المشاركة : 3
	برودو بالخضرة شوربة تونسية 500 غرام لحم بقرمقطع الى قطع 2 جزر 2 لفت 2 بطاطا 2 اعواد كرافس 100 غرام حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة 1 بصلة مكعب كنوراو ماجي نكهة بقر 1 ملعقة كبيرة زيت 2 ملاعق كبيرة طماطم مركزة ملح و فلفل اسود زعفران اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة في قدر او طنجرة ضعي قطع اللحم البصل المفروم و الحمص والزيت و الملح والفلفل الاسود ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقائق عندما تلاحظين ان لون البصل تغير و اصبح ذبلان اضيفي الماء تقريبا من لتر ونصف الى لترين الذي اذبتي فيه المكعب ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة او الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت اضيفي الطماطم المركزة و القليل من الزعفران لاعطائها لون ثم اتركي المكونات تنضج ثم اسكبيها في صحون التقديم كشوربة مغذية ولذيذة.

2010-09-30, 20:39	رقم المشاركة : 4
	الرشتا المفورة بالدجاج 400غ رشتا او ان لم تكن لديك المنزلية استعملي الشعيرية 4 افخاذ الدجاج 1 بصلة 1 سن ثوم 1 جزرة 1 عرق كرافس 3 م ك زيت زيتون 1 باقة بقدونس 1 م ص معجون طماطم مركز 10 صل من مرق الدجاج او اللحم 2 ورق غار 1 م ص زعتر جاف 1 م ص اكليل ملح فلفل اسود 2 بطاطا (اختياري) نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري) قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس سخني الزيت وقلي فيه الخضر اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة

2010-09-30, 20:47	رقم المشاركة : 5
	شربة حلالم بالدبابش شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية وبالإمكان صنعها في البيت اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين الدبابش هي البقول الجافة اكالحمص و الفول المصري وهذا شكل الحلالم 250 غ لحم بقري غنم او دجاج 1 جزرة صغيرة 250 غرام حلالم 100 غرام فول مصري 100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء كرافس فنجان زيت نصف فنجان معجون طماطم ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة كرة جافة مطحونة= التابل كروية 1 بصله معدنوس قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10دقائق على نار هادئة وحالما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة ما عدا البقدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية قبل 10 دقائق اضيفي الحلالم والمعدنوس** آخر تعديل sirine 2010-09-30 في 20:52.

2010-09-30, 20:59	رقم المشاركة : 6
	المسفوف 500 غ كسكسي 60غ دة 200غ سكر ناعم 100غ بندق 100غ لوز مقلي 100غ يب 100غ فزدق مقلي 100غ صنوبر مقلي 2 م ك زيت زيتون اسكبي على الكسكسي 2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايديك حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة افرمي البندق واللوز فرم خشن انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم وال**دة ممكن تضيفي القليل من الحليب واخلطي الكل جيدا زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك

2010-09-30, 21:05	رقم المشاركة : 7
	طاجين ملسوقة صدر من الدجاج ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعويضها باوراق الفيلو او الجلاش ـ 1 بصل ـ 8 بيضات ـ 50 غرام دة ـ 100 غرام جبن مرحي ـ 4 مثلثات جبن ـ نصف فنجان زيت ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ نصف ملعقة كركم. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي ال**دة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية إن شاء الله بالشفاء

أطباق تونسية أليكم أيها الأخوة هذه الأطباق التونسية الرائعة و المتنوعة

مطبخ المنتدى - المطبخ التونسي