منتديات جوهرة سوفت - Jawhara-Soft Forums منتديات جوهرة سوفت - Jawhara-Soft Forums


العودة   منتدى التعليم التونسي (Jawhara-Soft) > التعليم و الثقافة > الأسرة والأناقة والمطبخ > مطبخ المنتدى

الملاحظات

مطبخ المنتدى أشهى المأكولات و وصفات متنوعة و مختلفة و إسطوانات تفسر طرق التحضير و الإعداد

محرك بحث المنتدى بدعم من قوقل





إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2010-09-15, 19:51 رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Rules الاكلات و الحلويات التونسية

[IMG]http://i40.************/jzzodf.gif[/IMG]





عصبان:

المقادير:

كل ما بداخل بطن العلوش من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ
2 معدنوس 2
سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق(

نصف كاس نعناع
نصف كاس
ثوم مجروش
2 م ك فلفل أحمر
2كأس زيت
2 م ك تابل وكروية
2 م ك طماطم معجون
1 م اكل هريسة

3 بصل كاس حمص كاس أرز

الطريقة
:
ينظف كل محتوى بطن العلوش جيدا ثم نقوم بصمط الرئتين في الماء لمدة 10
دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هي والمصارين و الكبد والكلى إلى
أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي
ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى
ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم
إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال
الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في
المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في
الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي
ذكرت للكسكسي بالعلوش وهنا عوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان
تطبخين به أرز
.
يتبــــــــع.......


آخر تعديل M_abid 2010-09-15 في 19:55.
  رد مع اقتباس


قديم 2010-09-15, 19:58 رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Thread Dot 16

كسكسي بالعلوش:




المقادير
:

بصلتين
1 كغ لحم علوش
خضار حسب الموسم
ملح فلفل أكحل
2م ك طماطم معجون
1م ك فلفل أحمر
1م ك تابل وكروية
1م ك ثوم مجروش
1م ص هريسة

الطريقة
:

نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء
وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء

في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه
قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا
تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه
مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة
عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع
في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة.

يتبــــــــع.......


  رد مع اقتباس
قديم 2010-09-15, 20:04 رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Thread Dot 16

ملوخية:

المقادير
:

كيلو لحم بقر
3 م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت ملح
1 م ك تابل وكروية
1 ك ثوم مجروش
1 ملعقة أكل هريسة
1 ملعقة أكل فلفل أحمر



2 م ك طماطم معجون

الطريقة
:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا

ناخذ قدرين قدر كبير للطي وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم
بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع
على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء
الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء لأن الموقف سيكون مرعب قليلا
فلا تخافي واسكبي الماء وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع
التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة
ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون
الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد
ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة.
يتبــــــــع.......


  رد مع اقتباس
قديم 2010-09-15, 20:06 رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Thread Dot 16

كمونية:

المقادير
:

500 غ لحم علوش (منزوعة العضم)
500غ هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح



مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون
طماطم معجون

الطريقة
:

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس

بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس.


يتبــــــــع.......



  رد مع اقتباس
قديم 2010-09-15, 20:08 رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Thread Dot 16

السلاطة المشوية:


المقادير
:


نصف كيلو طماطم
1 كغ فلفل أخضر يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأخضر الحار كي تكون محرحرة قليل



راس ثوم ليس مجروش
تابل
ملح
زيت زيتون
بيضتان مسلوقتان
قليل من التن

الطريقة
:

نقوم بشوي الفلفل والطماطم وراس الثوم (شوي وليس قلي) وتكوني مجهزة ساشي من البلاستيك لتضعين فيه الفلفل كي يسهل عليك عملية نزع قشوره

بعد تنظيف الفلفل والطماطم والثوم نقوم برحيهم ثم نضيف ملعقة تابل وملح حسب الذوق والزيت زيتون ويقدم في طبق مع تزيينه بالبيض المسلوق والتن.


يتبــــــــع.......



  رد مع اقتباس
قديم 2010-09-15, 20:11 رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
M_abid
كبار الشخصيات

إحصائية العضو






M_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond reputeM_abid has a reputation beyond repute

M_abid غير متواجد حالياً


Thread Dot 16

اللبلابي التونسي:
المقادير :

ملح وفلفل اسود.

6 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة هريسة
1 دسل زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ليمون

500غ حمص ناشف

الطريقة:


خذي الحمص و اغسليه و انقعيه في الماء لمدة 12 ساعة عل الاقل

غطي الحمص المنقوع بلترين من الماء و اتركيه ينضج كما يمكن إضافة القليل
من البيكاربونات الصوديم

في ذاك الوقت قشري فصوص الثوم واهرسيها مع ملعقة الكمون و نصف ملعقة صغيرة من الملح
عندما ينضج الحمص ويصبح طريا أضيفي الهريسة و الكمون المخلوط بالثوم
والملح و اتركي الكل يطبخ كمان ربع ساعة أو أكثر (على حسب إنت و ش تحبي
الحمص يكون كثير ناضج أو لا).


أسرار تقديم اللبلابي:




إذا كنتي تحبي لبلابي تونس العاصمة و بقية مناطق الجمهورية التونسية ماعدى
منطقت بنزرت في أقصى الشمال فان اللبلابي يقدم كالأتي
يسكب في صحفة أي ويسقى بزيت الزيتون وملعقة هريسة صغيرة و ينثر فوقه
قطع صغيرة من الخبز الطويل و لكن ما يكون طازج أي يكون خبزا بائتا عشان
اللبلابي يتفاعل مع مكونات الخبز البايت.

أما إذا أردتي اللبلابي البنزرتي فهو لا يؤكل صحفة وإنما كسكروت أي في شكل سندويتشات

ولهذا الغرض تتركين اللبلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الأخر تسيبيه
ينضج لين يصير عندك مو شوربة و إنما مرقة لزجه جدا
بعدين تجيبين الخبز الطويل بس يكون جديد تقسميه إلى نصفين
تشقين كل نصف و تمليه باللبلابي بس مو بالكثير من المرقة أي الأغلبية تكون
حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيز لما
تحطينها على الساندويش) وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود.


يتبــــــــع.......



  رد مع اقتباس
إضافة رد




أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 19:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة 2010-2016 ©  منتديات جوهرة سوفت