المطبخ التونسي

روز جربي



- المكونات:

500غ روز
400غ لحم وكبدة وقلب
سبناخ وسلق ومعدنوس وكسبر
2بصلات ـ فنجان زيت ـ 2 م ك طماطم معجونة
1 م ك هريسة عربي ـ ملح و فلفل أسود ـ نعناع جاف
2 حبات جزر

- الطريقة:

تغسل الخضر و تقطع ويقص اللحم مكعبات ويتبل وتخلط كل المكونات مع بعض وتوضع في الكسكاس تطبخ على البخار مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تماما ويقدم مع فلفل مقلي.


شاهية طيبة

كسكسي بالبسباس






- المكونات:

500غ كسكسي
500غ أوراق البسباس الطرية
فنجان زيت
3ملاعق طماطم حكة
2 ملاعق هريسة عربي
بصلة ـ 5 فصوص ثوم ـكروية ملح ـ فلفل مملح أخضر وأحمر

- الطريقة:


تغسل أوراق البسباس وتقطع ثم توضع في الكسكاس ويوضع فوقه طبقة الكسكسي بعد ما نكون بللناه بالماء والزيت ويترك يطبخ على البخار حتى ينضج دون أن نحركه ،ثم نأخذ قدر نضع فيها الزيت والبصل والفلفل المملح و نضيف بعدها الطماطم والهريسة والثوم والملح والكروية وقليل من الماء وتترك تغلي حوالي ربع ساعة وتسكب ساخنة على الكسكسي بالبسباس وتقلب مع بعض حتى تتشرب كل المرق وتزين بالفلفل .







شاهية طيبة

طبيخة لفت




- المكونات:

1كغ من أوراق اللفت الطرية
300غ من أوراق السلق
50غ حمص منقوع
50غ فول منقوع ومقشر
50غ عدس


للصالصة:

فنجان زيت ـ م ك طماطم معلبة ـ 3 م ك هريسة عربي ـ بصلة ـ6 فصوص ثوم ـ م ك تابل مرحي ـ فلفل أخضر و أحمرمملح.

- الطريقة:

تغسل أوراق اللفت والسلق وتقطع ثم تضاف معها البقول وتغمر بالماء وتترك على النار حتى تستوي جيدا ثم يصفى منها الماء الذي طبخت فيه ونأخذ قدر أخرى نضع فيها الزيت والبصلة المقطعة والطماطم والهريسة العربي وكمية الثوم مهروسة وتقلب مدة 5دق ثم نضيف كمية اللفت المسلوقة وقليل من الفلفل المملح ومقدار فنجان ماء لا غير وتغطى القدر وتبقى مدة ربع ساعة أخرى تقريبا حتى يطفو الزيت فوق الطبيخة وتقدم للأكل و بالشفاء للجميع.

شاهية طيبة

حلالم بالخضرة







- المكونات:

250غ من الحلالم
50غ حمص منفخ
50غ فول مصري
50غ عدس
2 جزر
كسبرـ معدنوس ـقليل من الكلافس ـ قليل من السبناخ
4 ملاعق زيت
1 ملعقة ك طماطم حكة
1/2 ملعقة هريسة
1/2 ملعقة فلفل أحمر وملح
2بصل


- الطريقة:

يوضع البصل في الزيت حتى يصيرلونه ذهبي ويضاف عليه البقول والخضر المقطعة ثم الطماطم والهريسة وتقلب بضع دقائق ثم تغمر بحوالي لتر من الماء ويغطى القدر وتترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تنضج البقول عندها نضيف الحلالم والملح وإذا خفت نسبة السوائل نضيف كمية من الماء الساخن وتترك حتى تنضج تماما .و تقدم ساخنة وهي من الأكلات المغذية في فصل الشتاء.

شاهية طيبة

المدفونة



- المكونات:


1كغ سلق أو سبناخ
400غ لحم مفروم
150غ لوبيا منفخة
بصلة ـ 6فصوص ثوم ـ ملح فلفل أسود ـ نعناع شايح ـ تابل ـ م هريسة عربي ـ م ص طماطم ـ زيت

الطريقة:

أولا تقص السلق أو السبناخ جيد و تقليه في الزيت حتى يصير لونه أخضر غامق ثم تخرجو وتهرسو أو ترحيه ، ثم تحط زيت فى القدر وتقص البصلة وتزيد الطماطم والهريسة واللوبيا و3 فصوص ثوم مرحى ، تمرق بالماء وتحط بعدها كمية السلق ، وتغطى الإناء وتترك يطيب على حرارة متوسطة مع مراقبة كمية السوائل ونكون قد جهزنا كعابر اللحم و فوحناهم بالملح والبهار والتابل والنعناع والثوم المفروم وشوية هريسة عربي و نزيدهم مع المرق قبل نهاية الطبخ ب30 دق ، وعندما يطفوا الزيت على سطح المدفونة تكون جاهزة للأكل و تقدم .

شاهية طيبة

مقرونة باللحم البقري



- المكونات:

500 غرام لحم بقري
1 كيلو مقرونة
2 حبات بطاطا
100 غرام حمص مبلل
4 ملاعق طماطم معجونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل زينة
فنجانين زيت
2 قرون فلفل اخضر
4 ورقات رند
رأس ثوم
بصلة صغيرة.

- الطريقة:

ضعي في قدر قطع اللحم والزيت والتوابل ونصف كمية الرند والبصل مع فنجان ماء وقليه مدة 5 دقائق ثم امرقيه بنصف لتر من الماء مع اضافة البطاطا والحمص المبلل وعندما ينضج اللحم اضيفي الفلفل الاخضر واتركيه على النار حتى يستوي المرق وتعقد الصلصة وفي الاثناء ضعي في قدر حوالي 4 لترات من الماء وملعقة ملح ملعقة زيت وباقي الرند حتى يغلي الماء ارمي به المقرونة مع التحريك من حين الى اخر وعندما تنضج صفي المقرونة من الماء وخلطيها بالصلصة ثم ضعيها في طبق التقديم وزينيها بقطع البطاطا والحمص والفلفل واللحم.

شاهية طيبة

طاجين ملسوقة



- المكونات:

250غرام لحم علوش هبرة، 6 ورقات ملسوقة، رأس من البصل وقليل من المعدنوس، 8 بيضات، 100 غرام جبن مرحي، نصف فنجان زيت، نصف ملعقة ملح، ملعقة صغيرة جلجلان، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة كركم.

- الطريقة:

[COLOR="SeaGreen"]يسلق لحم العلوش ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر به الزيت الساخن والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكركم يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي اللحم.

وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط، تضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض والبصل والمعدنوس ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات ثم تفرش خليط اللحم على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات وفي الأخير تضيف القليل من الزيت والملح ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة ثم تضيف فوقه الجبن المرحي والجلجلان وتعيده قليلا للفرن، ثم تخرجه وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية.

يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره.

شاهية طيبة

نواصر بالدجاج





- المكونات:

4 افخاذ دجاج، رطل ونصف نواصر، ملعقة ونصف من الطماطم معجونة، فنجان زيت زيتون، 100 غرام حمص منفخ، نصف ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة فلفل زينة، نصف ملعقة صغيرة كركم، بصلة متوسطة مفرومة.

ملاحظة: يمكن إعدادها بلحم العلّوش بنفس الطريقة.

- الطريقة:

ضعي النواصر في إناء كبير واضيفي ملعقتين من الزيت وافركيها جيدا واتركيها على حدة في الكسكاس.

وفي الأثناء ضعي قطع الدجاج مع جميع التوابل والزيت والبصل المفروم والطماطم قليها مدة عشر دقائق ثم امرقي بلتر من الماء واضيفي الحمص وبعد الغليان ضعي الكسكاس بالنواصر فوق القدر ليفوّر مدة 30 دقيقة تقريبا. بعد ذلك احضري طبقا معدنيا صبّي فيه النواصر ثم اضيفي مرق الدجاج حتى تغمره واخلطيه جيدا ثم ضعيه في الفرن بعد تسخينه مع التحريك من حين الى آخر واذا لم يوجد فرن يمكنك ان تجمّر النواصر فوق الفرن العادي على نار هادئة حتى تتشرّب لكل المرق ثم توضع في طبق التقديم وزينيه بقطع الدجاج والحمص.

شاهية طيبة

كسكسي بالقرنيط



- المكونات:

500 غرام قرنيط
رطل كسكسي متوسط الحجم
4 حبات طماطم، رأس بصل،
4 حبات فلفل أخضر، 8 حبات ثوم، ملعقتان فلفل أحمر،
ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون، 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر .

- الطريقة:

يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، يقطع القرنيط بعد تنظيفه إلى أصابع يوضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الفلفل الأخضر من القدر، تضيفي إلى التقلية كوب من الماء كل 5 دقائق .

بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفوالزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها سقي الكسكسي .

شاهية طيبة

طاجين الجبن بالخضر



- المكونات:

6بيضات
صدر دجاج
بصل مفروم
جزر مكعبات
بازيليا 'جليانة'
بطاطا مكعبات
جبن مثلثات
جبن مبشور
معدنوس مفروم
خبز مرحي (بقسماط)
بهارات وملح

- الطريقة:

نضع طنجرة علي النار وبها دجاج مقطع مكعبات مع قليل من الزيت ثم نضيف بصل مفروم ثم نضيف البازيليا والجزر ونضع ملح وفلفل اسود وكركم وقرفة ثم نضيف البطاطا الي ان تنضج .

ثم نحضر البيض ونضيف عليها خليط الدجاج والاجبان والخبز المرحي والمعدنوس وندهن الطنجرة بالزيت ونضع فيه الخليط ونضعه في الفرن

شاهية طيبة

عجة بالمرقاز



- المكونات:

250 غ مرقاز (النقانق)
4 بيضات
4 فصوص ثوم مفروم
نصف كوب زيت
50 غ معجون طماطم
40 غ هريسة
3 طماطم مقطعة
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مرحي، نصف ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي)، قليل من الملح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر(بابريكا)

- الطريقة:

نقلي الطماطم، الهريسة، البهارات، الثوم و الزيت ثم نضيف كوبان من الماء و نتركها لمدة 5 دقائق على النار.

نضيف الطماطم و المرقاز و نتركها تستوي لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر.
عندما يستوي المرقاز نضيف البيض و نتركه ينضج

شاهية طيبة

بوليس مكتف



- المكونات:

500 غ لحم دجاج
3 حبات بطاطا
2 بصل
3 فلفل
2 بيضة
خبز مطحون
قليل من الملح و الفلفل الأسود
زيت للقلي

- الطريقة:

نقطع الدجاج و نسلقه في الماء مع قليل من الفلفل الأسود و الملح. نقطع البصل و البطاطا و الفلفل الئ شرائح، نقلي البطاطا في الزيت.

نضع طبقة من البطاطا، ثم طبقة من اللحم فالفلفل و البصل و نلفها جيدا و نضغط عليها باليد.

نخفق البيض مع الفلفل الأسود و الملح و الشابلير ثم نقوم بغمس الشريحة ثم نقوم بقليها في الزيت الساخن.

شاهية طيبة