المطبخ التونسي

الكمونية



- المكونات:

500غ لحم خروف
500غ كبدة خروف
كاس زيت
بصلة
قليل من الثوم المفروم
ملعقة طماطم معجون
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر المرحي
قليل من الفلفل الأسود و ملح
ملعقة تابل وكروية
ملعقة صغيرة كمون

- الطريقة:

يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة و كذلك البصل الى قطع صغيرة. ثم يوضع في القدر مع إضافة الزيت و ملعقة الطماطم، الثوم المفروم، يقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة الفلفل أحمر و الأسود و ملح و تابل وكروية.

بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك على النار لمدة 13دقيقة.

بعد أن ينضج يضاف له الكمون والمعدنوس و يترك لمدة دقيقتين.

شاهية طيبة

خبز مبسس



- المكونات:

1 كلغ سميد ناعم
500 غ دقيق
30غ خميرة خبز
2كأس زيت أو20 غ زبدة
ماء دافئ أو حليب حسب الحاجة
ملعقة ملح
مفوحات خبز: سينوج- جلجلان- حبة حلاوة- بسباس
أاصفر بيضة

- الطريقة:

نضع الدقيق و السميد مع الزيت أو الزبدة و نخلط باليد، نمزج الخميرة في كأس من الحليب أو ماء دافئ و نضيفها الى الدقيق و السميد و نخلط ثم نضيف البيضة و ندمج كل المكونات.
أخيرا نضيف المفوحات ونسكب الماء تدريجيا ونعجن جيدا تقريبا لمدة 20 دقيقة الى أن نحصل على عجينة متماسكة .
ثم نغطيه بمنديل أو كيس و نضعه في مكان دافئ إلى أن تتخمر. ثم نعاود عجنها و نضعها في طبق مرشوش بالدقيق و نتركها تستوي في الفرن الساخن مدة 20 دقيقا تقريبا.

شاهية طيبة

بريكة بالطماطم



- المكونات:

6 ورقات ملسوقة
1 طماطم مقطعة
نصف بصلة مفرومة
بيضة
بقدونس
100 غ قوتة
100 غ تونة
زيت

- الطريقة:

نقوم بقلي البصل في الزيت ثم نضيف البقدونس حتى تكتسب المكونات اللون الأحمر. نتركه يبرد ثم نضيف الطماطم، الجبن، البيضة، الفلفل الأسود و الملح
نأخذ ورقة الملسوقة و نطوي أطرافها لنتحصل على شكل مربع و نضع ملعقة من الخليط ثم نطوي طرفي ورقة الملسوقة لتصبح في شكل مثلث.
نسخن الزيت في المقلاة و نضع الملسوقة لتستوي على نار هادئة و تصبح ذهبية اللون. نقدمها مع قطعة ليمون.

شاهية طيبة

مقرونة بالثوم و الفطر



- المكونات:

500 غ مقرونة (مكرونة)
علبة كرام فراش(الكريمة الطازجة)
100 غ فطر
3 ملاعقق زيت زيتون
3 فص ثوم مفروم
بقدونس مفروم
بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- الطريقة:

نسلق المقرونة في ماء المغلي و الملح و ملعقة من الزيت حتى تنضج، ثم نتركها جانبا حتى ينتزع ماءها.
في المقلاة نقوم بقلي الثوم في الزيت الحار على نار هادئة حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي ثم نضيف الفطرو البقدونس و نقلي قليلا.
نضيف المقرونة، الزيت، البهارات و الكريمة و نحرك قليلا.

شاهية طيبة

بروكلو



- المكونات:

راس قرنبيط أو ما يسمى بروكلو
4 فصوص من الثوم
خل
بصل
زيت القديد
القديد
حمص منقع
معجون الطماطم
هريسة
بهارات
بيض
دقيق

- الطريقة:

نفصل رأس قرنبيط الى مشاميم ثم نسكب فوقه الماء و نطبخه في قدر مع 4 فصوص من الثوم و ملعقة خل و نتركه يطبخ.

نجهز الصلصة و ذلك بتقطيع البصل و نذبله في القليل من زيت القديد ثم نضيف القديد و نقلب – نضيف الحمص المنقع في الماء و نقلب ثم نضيف ملعقة ونصف معجون الطماطم و القليل من الهريسة – و نمرق بالماء ثم نتبل بالملح والفلفل الاسود و الفلفل الاحمر المطحون نتركها تطبخ و حالما تجهز و يجهز القرنبيط اي البروكلو نخفق بيضتين او ثلاث بالملعقة و نملحهم قليلا نلف المشاميم في البيض ثم في الدقيق و نقليها في زيت حام ثم ننتشلها و نرميها في الصلصة و نتركها تغلي قليلا..

شاهية طيبة

صحن تونسي



- المكونات:

100 غ مالح مقطعة ( خضر مملحة لفت، جزر، بروكلي، فلفل…)
سلطة تونسية خضراء(خيار، طماطم، بصل، فلفل مقطعين)
نصف ليمونة مملحة
2 فلف أحمر سوداني”بارلعبيد”
100 غ زيتون
50 غ كبار
1/2 ملعقة هريسة محلولة في قليل من الماء
1 بطاطا مقلية
حبة طماطم مقطعة
50 غ تونة
بيضة مسلوقة ( تكون مسلوقة نصف سلق و طرية أي لا تكون نية و لا يابسة)
ملعقة زيت زيتون
ملعقة صغيرة خل
ملح

الطريقة:

نضع السلطة التونسة في وسط الصحن ثم نزين الأطراف بالطماطم، الخضر المملحة، و البطاطا.

نزين بالزيتون، الكبار، الفلفل السوداني، التونة ثم نسكب زيت الزيتون.

نضيف الخل ثم نفرغ البيضة في وسط الصحن.

شاهية طيبة

مرمز



- المكونات:

500 غ قطع لحم
250 غ بصل مقطع في شكل دوائر
5 حبات طماطم
5 فلفل
200غ حمص منقوع
كوب زيت زيتون
معلقة كبيرة هريسة
معلقة كبيرة طماطم
1بهارات: معلقة كبيرة تابل(كزبر مرحي) و كروية، نصف معلقة كبيرة فلفل أحمر (بابريكا)، نصف معلقة صغيرة أسود، ملح

طريقة التحضير:

نقلي اللحم مع الزيت، البهارات، الطماطم , الهريسة. نضيف بعدها قليلا من الماء و الحمص و نترك اللحم ينضج قليلا.

عندما يقرب اللحم الى النضج نضيف حلقات الطماطم، الفلفل، البصل و يستمر الطهو 15 دقيقة.

شاهية طيبة